トマト料理専門店『Buono&Felice』の本場！生ハムは間違いない！

2022/05/13

ブログ

こんにちは！

トマト料理専門店『Buono&Felice』です♬

GWも終わり、普通の日常に戻りつつホッと一息ついている今日この頃です！

本日は朝から雨ですね～。

こんな日はゆっくりのんびりした一日を過ごすのも良いなぁ♬なんて思いながら、お店のBGMもゆったりミュージックに変えてみたりしました(^o^)

それでは、本日のご紹介！

『イタリア産の豚モモ肉と塩のみを使用した
本場パルマ産プロシュート！』

厳格なパルマハム協会の規格に準じ厳選されたイタリア産の豚モモ肉と塩のみを使用した本場パルマ産プロシュートです。

「プロシュート」とは「豚のもも肉のハム全般」のことを意味する言葉ですが、「非常に乾燥した」という原義を持っています。
しかし日本では「プロシュート」というと、「黒豚を原材料とするイタリア産の生ハム」のことを意味することが多いです。
「プロシュート」は「もも肉を塩漬けにして吊るして乾燥・熟成させる方法」でつくられ、「塩辛さの中にまろやかな甘みも感じる」という味の特徴があります。

現地イタリアで「プロシュート」というと、元々は「豚のもも肉のハム全般」を意味しているので、生ハムだけを指す言葉は「プロシュート・クルード」となります。

それでは、せっかくなので「ハモンセラーノ」と「プロシュート」の違いを少し説明させてください！

「ハモンセラーノ」も「プロシュート」も「加熱加工していない豚肉を原材料とする生ハム」のことを意味している点では共通していますが、生産されている国が違います。
「ハモンセラーノ」というのは「白豚の改良種を原材料としたスペイン産の生ハム」ですが、「プロシュート」のほうは「日本においては、黒豚を原材料としたイタリア産の生ハム」という風に認識されています。